Haselnussbrand österreich

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On 17.07.2020
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Das Problem bei der Herstellung von Haselnussschnaps liegt auf der Hand: Die kleinen Nüsse enthalten zwar einen hohen Fettanteil, aber keinen Zucker und keine Stärke, die in Zucker umgewandelt werden kann.

Weil Haselnüsse aber keinen Fruchtzucker enthalten, kann auch keine Gärung stattfinden. Um dieses Problem zu umgehen, werden Haselnüsse mazeriert.

Das lateinische Wort "macerare" bedeutet "einweichen" und beschreibt ein physikalisches Verfahren, bei dem die ungeschälten Nüsse in Neutralalkohol eingelegt werden.

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Am Gaumen entfaltet sich ein und ausgesprochen kräftiger Nussgeschmack, der auch im Abgang lange anhält. Falls Sie den Geschmack noch intensivieren möchten, geben Sie einfach eine ganze Haselnuss mit ins Glas — schmeckt einfach hervorragend.

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In Österreich legen wir einen frischen Haselnusskern ins Stamperl, bevor wir den Schnaps einschenken. Man kann ihn pur trinken, sowohl warm als auch gekühlt.

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